固始的鵝塊主要可以分為兩類，一類是城關鎮和回民街為主的鵝塊，因為這一代的居民很多信奉基督教，所以他們的鵝塊不含鵝血，主要食用人群是固始縣城的居民，口味比較清淡。第二類是以陳集鎮、蔣集鎮、陳淋子鎮等地區為代表，這一代的鵝塊主要食用人群是農村或者集鎮上的居民，他們只有偶爾逢集的時候才會買回家食用，鵝肉比較貴，所以他們還會買一些加工好的鵝血、鵝內臟等與鵝一起食用，這一帶的鵝塊比較肥美，湯汁一般為原湯為主。

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特色鹵味：，選用多重調料將鵝頭、鵝翅、鵝爪鹵至數小時使各種配料的香味充分發揮出來，晶瑩剔透、色香味俱、、富含豐富的營養成分。慢燉鵝金湯火鍋，傳承先輩老方，古法秘制，文火慢燉，恒溫熬制六小時以上，方得其湯。其湯色金黃，入口辛香醇厚，營養滋補，獨具！鼎昇正宗固始鵝塊培訓面向全國招生（河北，石家莊、保定、邯鄲、邢臺 南宮 沙河 涿州 定州 廊坊 安國 冀州 衡水 霸州 北京 張家口 泊頭 任丘 河間 深州市 ）

所以那里的鵝較肥。 為河南信陽市固始縣特產，如今不止在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到城市都很流行，在北京能看到許多的固始鵝塊火鍋店。鍋中一大碗酒，一大碗水蒸之，用箸架之，不使鵝近水。灶內用山茅二束，緩緩燒盡為度。俟鍋蓋冷后，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之。再用茅柴一束，燒盡為度。柴俟其自盡，不要挑撥鍋蓋。用綿紙糊封，遇燥裂縫，以水潤之。起鍋時。鵝較名貴者不止鵝爛如泥，湯亦鮮美。乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食。  

新鄉市神州飄香小吃培訓學校
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乘車路線1：河南省新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話）