牛肉是一款老少皆宜的肉類食品，在肉類排位中僅次于豬肉，牛肉因蛋白質(zhì)含量高， 且脂肪含量低而受歡迎，尤其是減肥愛美的人士更喜愛使用牛肉代替主食，又以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示紅燒牛肉也是一種高危食品，容易受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

專業(yè)開發(fā)食品安全管理制度的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為，在肉食品生產(chǎn)車間，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可高效殺菌消毒，避免菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)，可有效延長紅燒牛肉的食品保質(zhì)期。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，特別是孕婦、小孩、老年人需要多食用牛肉，可以補(bǔ)氣、養(yǎng)血、調(diào)脾胃，是食養(yǎng)的佳品。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示紅燒牛肉食品味美可口、鮮香誘人，根據(jù)配料和風(fēng)味不同，紅燒牛肉可以分為多種做法，無論什么做法，在紅燒牛肉冷卻時(shí)，建議采用動(dòng)態(tài)消毒水或雙核臭氧水來提高冷卻水衛(wèi)生質(zhì)量。 如果有部分紅燒牛肉食品企業(yè)在牛肉制作過程不知道如何使用動(dòng)態(tài)消毒水或者雙核臭氧水，可以與專業(yè)開發(fā)食品安全管理制度的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師交流，他是全產(chǎn)業(yè)鏈制造專家，從事食品安全生產(chǎn)技術(shù)研究逾10年，研究及開發(fā)方向?yàn)槭称?、農(nóng)產(chǎn)品深加工、藥品生產(chǎn)過程中的殺菌技術(shù)。面對(duì)行業(yè)客戶，提供以殺菌因子與量身制造、解決方案以及創(chuàng)新能力的結(jié)合，提供全行業(yè)消毒解決方案及消毒產(chǎn)品。

專業(yè)開發(fā)食品安全管理制度的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師表示在制作紅燒牛肉過程中，只要注意以下幾點(diǎn)并結(jié)合動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)就能夠從源頭解決紅燒牛肉菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)問題，從而延長紅燒牛肉的保質(zhì)期。

1、 選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的牛肉及輔料，作為生產(chǎn)配料。

2、 生牛肉和熟牛肉一定要分開，避免交叉感染。

3、 采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)紅燒牛肉食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)紅燒牛肉等食品的污染。動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟惊?dú)創(chuàng)的PDI算法，其殺菌過程是一個(gè)氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個(gè)還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。

4、 采用“白+黑”消毒技術(shù)對(duì)紅燒牛肉的生產(chǎn)加工車間進(jìn)行連續(xù)殺菌消毒，以提高牛肉食品加工車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對(duì)牛肉食品造成二次污染。所謂“白”就是白天使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，在有人工作的情況，可以開啟動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，采用NLCOLER殺菌腔殺菌，高壓電離產(chǎn)生的正離子殺滅空氣中的自然菌和經(jīng)空氣傳播的細(xì)菌，有效阻止空氣中的菌群對(duì)牛肉食品的污染。所謂“黑”就是夜里使用臭氧發(fā)生器，將食品車間各個(gè)角落里的細(xì)菌再次消滅，這樣做的效果是真正有效的保證紅燒牛肉食品的質(zhì)量，將菌落總數(shù)和大腸桿菌消滅在搖籃中。

5、 另外，再提醒一下各個(gè)食品廠家，動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本只有0.5元/噸。專業(yè)開發(fā)食品安全管理制度的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示企業(yè)所做的每一個(gè)措施，都是為了企業(yè)能有更大效益，建議各個(gè)食品工廠企業(yè)采用動(dòng)態(tài)消毒水。

食品安全鐘長鳴，專業(yè)開發(fā)食品安全管理制度的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示愿意為各個(gè)食品工廠提供免費(fèi)的消毒技術(shù)咨詢，有助于各個(gè)食品生產(chǎn)加工廠健康發(fā)展，為食品安全貢獻(xiàn)一點(diǎn)力量！