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醬香型白酒有哪些種類(lèi) 醬香型白酒釀造工藝介紹

來(lái)源：用戶(hù)提交時(shí)間：2024-05-23 17:47:50 手機(jī)版

醬香型白酒有哪些種類(lèi)，醬香型白酒釀造工藝介紹。醬香型白酒是比較特殊的一個(gè)品種，越老越有味道，越老價(jià)值越高，而醬香型只是一個(gè)匯總，下面還可以分為多種類(lèi)別。下面是香煙網(wǎng)小編整理的關(guān)于醬香型白酒釀造工藝介紹的相關(guān)資訊，感興趣的朋友可以了解一下。

醬香型白酒有哪些種類(lèi)

1、傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒

2、麩曲醬香酒

3、碎沙醬香酒

4、翻沙醬香酒

5、回沙醬香酒

6、串蒸醬香酒

其中大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。

醬香型白酒釀造工藝介紹

1、大曲醬香酒的釀制工藝

運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，一年一個(gè)釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種香型酒體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次取酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮。

按照這種工藝釀制出來(lái)的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存，一年后進(jìn)行盤(pán)勾，第二年進(jìn)行型勾，第三年進(jìn)行品勾，第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠，加上釀制的一年，于是就有了五年才出廠的說(shuō)法。

2.麩曲醬香酒的釀制工藝

運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑;

通常發(fā)酵時(shí)刻二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒;

麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特色;

3、碎砂醬香酒釀制工藝

用酒曲增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑;

將高粱破碎，通過(guò)預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn);

4、翻沙醬香酒釀制工藝

在大曲醬香酒烤完酒后，加添破碎的高粱和曲藥等，進(jìn)行發(fā)酵蒸餾取酒所得。

5、回沙醬香酒釀制工藝

這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加原料料，進(jìn)行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工藝和大曲醬香酒基本共同。

6、串蒸醬香酒釀制工藝

是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等取酒后的酒糟，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過(guò)串蒸所得的醬香酒?；蛘邔⒕圃闩菰谑秤镁凭锩嬉欢螘r(shí)間，然后蒸餾出來(lái)再加上香精，再加點(diǎn)大曲酒等勾調(diào)出來(lái)的。

以上就是小編盤(pán)點(diǎn)的關(guān)于醬香型白酒有哪些種類(lèi)，醬香型白酒釀造工藝介紹的相關(guān)資訊，內(nèi)容均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅供大家參考，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。如需查詢(xún)更多更好玩的最新資訊，敬請(qǐng)登錄香煙網(wǎng)，小編會(huì)持續(xù)為大家更新。

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